1、鹽

　　如果說(shuō)你的鹵肉沒(méi)有鹽味，任你放再多的香料也寡淡無(wú)味，由于很多體積較大的肉類入味比較慢，因此為了讓鹵肉能入味，我們要需要提前進(jìn)行腌制處理，防止成品吃起來(lái)沒(méi)有鹽味。不同的食材對(duì)鹽都有一不一樣的用量標(biāo)準(zhǔn)，鹽在腌制食材的時(shí)候不同的食材用量標(biāo)準(zhǔn)不同。

　　2、雞精

　　雞精在鹵水中不建議用量過(guò)大，因?yàn)殡u精中含有大量的淀粉，尤其是一些劣質(zhì)雞精淀粉含量甚至達(dá)到了百分之40以上，如果在鹵湯里用量過(guò)大會(huì)造成鹵水渾濁糊底，雞精用量控制在每斤食材加入5克左右。

　　3、味精

　　味精是鹵水中常見的鮮味調(diào)料品之一，它單獨(dú)使用時(shí)增鮮效果并不是很理想，在鹵水中使用味精按每斤食材控制在6~8克左右。

　　4、黃豆醬

　　黃豆醬主要用在醬鹵湯中，給醬鹵產(chǎn)品增加醬香味，一般每斤食材加入黃豆醬在5~8克左右，在使用了黃豆醬的醬湯中，加入鹽度應(yīng)控制在百分之2~2.5之間，防止鹵湯過(guò)咸。

　　5、白糖/冰糖

　　白糖、冰糖加入鹵水中甜味純正，具有護(hù)色、提鮮、增色、適口、緩和咸味的作用，用量根據(jù)產(chǎn)品的咸甜度而定。

　　6、葡萄糖

　　葡萄糖一般和食鹽混合使用在原材料的預(yù)處理腌制上，用葡萄糖腌制過(guò)的食材，鹵制出的產(chǎn)品更有光澤，同時(shí)能增加原料的嫩度和保水性。一般按照20斤食鹽加入葡萄糖100克左右混合做為腌制食材使用。

　　鄭州市綠香園調(diào)味食品有限公司是一家現(xiàn)代化調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)。我們以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展，不斷完善、提高、創(chuàng)新、質(zhì)量視生命。若您有需要，隨時(shí)與我們聯(lián)系~